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番茄炒蛋,竟然是道增肥菜?!醫生說出真相,很多人都做錯了
索引號: yishuixjbyfkzzx2251877/2019-0000196 發布機構: 沂水縣疾病預防控制中心 發布日期: 2019-08-05 瀏覽次數:
主題詞: 其他 公開方式: 主動公開 文      號:
 

要列一個中國國民家常菜排行榜

番茄炒蛋一定名列前茅

很多人學會的第一道菜

也是它

 

但就在這幾天,有學者在微博上發文稱番茄炒蛋中藏著很多不健康的隱患,吃了會增肥,這是真的嗎?

 

為此,記者專門請教了浙江醫院消化內科、營養科、消化內窺鏡室主任鄭培奮,在鄭培奮看來,番茄炒蛋確實不像大家想的那么健康。

 

一道菜用兩次油,超過了膳食指南標準

 

“問題在于用油太多了。”鄭培奮告訴記者,做番茄炒蛋,絕大多數家庭會放兩次油:炒雞蛋放一次,然后撈出雞蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里。

 

為了把雞蛋炒香,再讓它飽飽地吸入番茄汁,很多人都喜歡放大量油來炒蛋,讓它吸油后蓬松起來,“要想達到雞蛋略顯蓬松的效果,最少也需要25克油。要明顯膨大,則需要30~40克油。”

 

而在《中國居民膳食指南(2016)》當中,建議成人每天食鹽不超過6g,每天烹調油25至30g。

 

也就是說,這么一盤菜的用油,就超過了指南中建議的每天用量。

 

可為什么用油這么多的番茄炒蛋,吃起來還是清清爽爽,沒有油膩的感覺?

 

鄭培奮說,這是因為雞蛋中含有大量的卵磷脂,它可以起到乳化脂肪的作用,讓這道菜不會出現盤子上沾著油的情況。

 

不那么健康的另一個問題,

是用糖

這道菜里加不加糖,也是紛爭的重要戰場,總的來說,南方人更愛加糖,北方人則相反,更傾向于略酸的口感。

大家都知道,糖分是肥胖的天敵,在番茄炒蛋中加糖的話,要使得甜味明顯,就得讓糖的含量達到8%~10%。

換算一下,400克的番茄,就需要含有40克糖。

再來看看鄭培奮是怎么計算一盤番茄炒蛋的卡路里的:

兩個較大番茄,按400克算,熱量為80千卡;

兩個雞蛋,按去殼重55克算,共110克,熱量為158千卡。

兩者總和為238千卡。

如果在40克油之外再加入20克的糖,熱量則達到678千卡。

這道菜通常是2人份,一個人一個雞蛋一只番茄不算多吧。

如果不加油糖,是119千卡。但因為加了油和糖,居然能從番茄炒蛋當中吃進去339千卡!

要知道,一份中份的薯條卡路里就是350千卡,一個麥香雞漢堡熱量400千卡,一碗300g的米飯熱量350千卡,當我們面對的是薯條、漢堡、米飯時,“理智”會讓我們不吃下太多,而當對象換成番茄炒蛋時,嘴巴就不容易停住了。

再來看一組數據,以一個體重60公斤的成年人為例,每天熱量標準是1500千卡至1800千卡,每餐也就600千卡左右的熱量,一般會吃兩個菜,一碗飯。

如果這一個菜就吃進去超過300千卡,再加一碗米飯350千卡,其他的菜還能不能吃了?

那么,怎樣才能讓番茄炒蛋不要變成增肥菜肴呢?在鄭培奮看來,答案很簡單——當然是少放油了。

減油方案一

不沾鍋中放10克油(較小的湯匙2匙),倒入雞蛋液,中火。雞蛋一面凝固后,輕輕翻面,盡量不讓蛋散開。等另一面凝固后,整塊蛋餅輕輕倒出,放大盤里。中間不用全凝。

再放10克油炒蔥花,然后加入番茄。番茄軟后,放入嫩嫩的大蛋餅,用鏟子切碎成塊,讓它和番茄汁液接觸。翻兩下就關火。

這樣味道足,雞蛋顯多,口感軟嫩,還能減掉四五成的油。

注意番茄要炒到略軟,蛋卻不能久炒。在沒有很多油的情況下,蛋炒老了失水自然顯少。

蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調味,也可以加一兩勺牛奶增大體積。炒番茄時不要先加鹽,出鍋時再加,否則番茄出水也不好吃。

減油方案二

不粘鍋中放15克油,炒香蔥花,然后加入番茄,中火炒到幾乎融化的柔軟狀態,再加入調味的雞蛋液。

不要攪動,蓋上蓋子燜兩分鐘,雞蛋液就會變熟成塊。然后用鏟把菜翻勻,關火,就可以調味上桌了。

雞蛋純屬蒸熟,容易軟碎,不是均勻的大塊,雖然賣相不太好,但這么做是最省油的,因為只需要放一次油。

如果還是繼續吃高熱量的番茄炒蛋,則可再搭配一個清爽的大拌菜或者蔬菜沙拉。如果這一餐還有魚肉類,也記得用清蒸、清燉之類少油烹調方式!

 


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